中國(guó)茶館聯(lián)盟祁紅專家品鑒會(huì)在杭州漢唐茶文化館舉行
一場(chǎng)祁門紅茶鑒定審評(píng)會(huì)，也可以成為進(jìn)入茶世界的契機(jī)。今天我們就來看看專家們，是如何專業(yè)鑒定審評(píng)祁門紅茶。
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2015年7月29日，中國(guó)茶館聯(lián)盟茶文化體驗(yàn)中心專家祁門紅茶鑒定審評(píng)會(huì)在杭州漢唐茶文化館舉行。專家審評(píng)組由浙江大學(xué)茶學(xué)系博士生導(dǎo)師童啟慶領(lǐng)銜，中國(guó)農(nóng)科院茶葉研究所科技開發(fā)中心研究員尹軍峰、中華全國(guó)供銷總社杭州茶葉研究院高級(jí)工程師沈紅、浙江大學(xué)茶學(xué)系教授龔淑英、以及戚國(guó)偉、周建德、趙時(shí)明、倪曉英等專家組成。
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▼ “茶”——需要態(tài)度
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對(duì)茶葉的鑒定審評(píng)，展現(xiàn)了茶人對(duì)茶不懈的追求與極致的熱愛。中國(guó)茶館聯(lián)盟茶文化體驗(yàn)中心專家們，在漢唐茶文化館對(duì)10款祁門紅茶進(jìn)行了專業(yè)精彩的審評(píng)，杭州電視臺(tái)等新聞媒體全程直播，為大家呈現(xiàn)了一場(chǎng)感官與文化的盛宴。漢唐要銷售哪款茶葉？這個(gè)答案，將由今天的專家們專業(yè)審評(píng)與推薦后決定。
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炎熱夏季，專家們的探討也如火如荼，最終確定了審評(píng)流程與標(biāo)準(zhǔn)。此次參與審評(píng)的主要有金針手工茶、祁門貢茶、禮茶、祁門禮茶、香螺、祁門特茗、4號(hào)老樹、祁門特級(jí)茶、毫芽A以及祁門一級(jí)茶等10款茶樣。從外形（25%）、湯色（10%）、香氣（25%）、滋味（30%）、葉底（10%）五項(xiàng)因子對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行審評(píng)，再參考價(jià)格，得出最終審評(píng)結(jié)果。
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清幽的環(huán)境中，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)淖藨B(tài)，科學(xué)的流程，欣賞的情懷，進(jìn)行一場(chǎng)專業(yè)的茶葉審評(píng)。明亮的光線，審評(píng)臺(tái)，審評(píng)盤、審評(píng)杯、審評(píng)碗、葉底盤、天平秤、計(jì)時(shí)器、網(wǎng)匙、茶匙、燒水壺等都一切準(zhǔn)備就緒。當(dāng)專家們開始對(duì)扦樣后的10款茶樣進(jìn)行把盤時(shí)，審評(píng)正式開啟。
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▼ “視覺”評(píng)茶——外形、湯色
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茶葉外形的審評(píng)，主要包括對(duì)嫩度、條索、色澤、整碎、凈度等進(jìn)行評(píng)定?！皸l索細(xì)緊，苗秀，平浮勻整，多金毫，較烏黑油潤(rùn)，外形可以得96分”，“條索細(xì)緊，略挺直，顯金毫，尚平浮，尚烏潤(rùn)，但缺少祁門紅茶傳統(tǒng)風(fēng)格”……一條條鑒定審評(píng)語，既詳盡又專業(yè)，卓顯著專家們的深厚功力。
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在審評(píng)中，沖泡是十分講究的，數(shù)量、水溫、時(shí)間都需嚴(yán)格把握。所有樣茶分別各取3克，用100℃的沸水進(jìn)行沖泡5分鐘，按沖泡順序先后瀝出茶湯。
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茶帶給人們豐富的感官體驗(yàn)，茶葉審評(píng)時(shí)也充分調(diào)動(dòng)著專家們的感官。看湯色，需要專家們依靠視覺來審評(píng)。茶湯成分與空氣接觸后容易發(fā)生變化，因此審評(píng)湯色要及時(shí)，所謂眼快手靈。按湯色性質(zhì)及深淺、明暗、清濁以及沉淀物鑒定審評(píng)。祁門紅茶的湯色以紅艷明亮為佳，2號(hào)茶樣暫以96分的高分獲得了湯色桂冠。
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▼ “嗅覺”評(píng)茶——香氣
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“鼻觀舌根留不得，夜深還與夢(mèng)魂飛”，茶之香氣最為醉人。專家們輕握審評(píng)杯，反復(fù)鼻嗅茶香氣，既認(rèn)真專業(yè)，又欣賞陶醉。熱嗅、溫嗅、冷嗅，茶葉香氣的純異、香型及高低、茶的本質(zhì)香、香氣的持久度等，專家們已經(jīng)了然于心?！案啧r、持久、較馥郁，95分”，“高甜、較鮮爽、帶蜜香，93.5分”……評(píng)語與評(píng)分也隨之而出，顯現(xiàn)著茶人的嚴(yán)謹(jǐn)與專業(yè)。
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▼ “味覺”評(píng)茶——滋味
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要知茶滋味，非得入口嘗。專家們不僅要嘗“舌尖上的茶滋味”，還要嘗舌兩側(cè)、舌后部、舌心、舌根等感受到的茶滋味。舌頭不同部位對(duì)滋味的感覺不同，茶湯入口要在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，從而體味茶的各種滋味。按照濃淡、強(qiáng)弱、爽澀、鮮滯及醇雜等，對(duì)滋味進(jìn)行審評(píng)。茶湯醇厚、鮮爽、回甘，表示茶品質(zhì)越高，反之茶湯苦澀、粗老、軟弱、淡薄等則次之。
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▼ “視觸覺”評(píng)茶——葉底
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讀葉底，可以進(jìn)一步了解茶的“秘密”，甚至“窺一斑而知全豹”。專家們眼觀，手摸，只為了讀懂葉底。將泡過的茶葉倒入葉底盤，拌勻鋪開，觀察其嫩度、勻度、色澤等?！凹?xì)嫩、有芽、尚紅亮，94分”，“尚嫩勻，紅，尚亮，90分”……專家解釋，讀懂葉底，就可以知道茶的工藝、老嫩等。一般祁門紅茶的葉底，以明亮、紅艷、柔軟勻整為上，以花青、暗雜、粗硬花雜為下。
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▼ 專家推薦
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浙江大學(xué)教授碩士生導(dǎo)師、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師、高級(jí)考評(píng)員龔淑英，針對(duì)此次祁門紅茶鑒定審評(píng)會(huì)接受了媒體采訪。她表示，此次審評(píng)會(huì)，主要考慮祁門工夫紅茶的傳統(tǒng)風(fēng)格進(jìn)行審評(píng)，先確定茶的風(fēng)格，再看茶的品質(zhì)。經(jīng)過全面衡量后，專家們一致向漢唐與消費(fèi)者推薦高品質(zhì)的1號(hào)金針手工茶、性價(jià)比高的6號(hào)祁門特茗與8號(hào)祁門特級(jí)茶。
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